Kikiriki i čokoladni dnevnik
Vodiči i ideje za putovanja

Unesite okus Kildarea u svoju kuhinju

1

Plava salata od sira

Rachel Allen

Služi 4 kao predjelo

Trebaće vam:

  • Miješani listovi salate (predjelo)/listovi cikorije (kanape)
  • 200 g (7 oz) dobrog zrelog plavog sira, izlomljenog rukama na velike grube komade (oko 2½ cm/1 in)
  • 50 ml (2fl oz) ekstra djevičanskog maslinovog ulja
  • 1 kašika balzamičnog octa
  • Šaka oraha pekana, krupno iseckanih
  • Šaka ili sušene brusnice, krupno iseckane
  • Ravan ili kovrčav peršun, krupno isečen
  • Morska sol i svježe mljeveni crni papar

Pomiješajte pekane i brusnice u zdjeli i dodajte komadiće plavog sira i peršun.

Za pripremu dresinga pomiješajte ekstra djevičansko maslinovo ulje i balzamiko sirće te začinite solju i svježe mljevenim crnim biberom. Prelijte malo pecana, brusnica, plavog sira i peršuna.

Stavite listove salate u zdjelu i dodajte polovinu mješavine plavog sira. Podijelite između četiri tanjira i svaki od tanjira prelijte ostatkom smjese.

Za kanape stavite listove cikorije na veliki tanjir i prelijte smjesom.

Poslužite odmah.

2

Parfe od pastrmke i Chorizo ​​Ailoi

Alex Adams (glavni kuhar, Dew Drop Inn)

Sastojci

  • 300g hladno dimljenog fileta pastrmke
  • 4 kašike prirodnog jogurta
  • 1 kašike nasjeckanog peršuna
  • Pinch paprika
  • 1 / 2 limun
  • 1 vekna kiselog testa

Aioli

  • 2 jaja
  • 100g čoriza
  • 300 ml ulja repice
  • 1 kašika Dijon senfa
  • 2 kašike belog vinskog sirćeta
  • 1 žlice ravnog lista peršina

način

Kiselo tijesto tanko narežite, pokapajte uljem i pecite u rerni 10-15 min na 170c

U šerpi razmutiti mast od čoriza u 300ml repičinog ulja. Pustite da se ohladi.

U malom blenderu izmiksajte žumanca, Dijon i bijelo vinsko sirće. Polako sipajte ulje u blender. Ovo će napraviti gustu emulziju poput majoneze. Kada je svo ulje uvučeno, dodajte papriku, peršun i provjerite začine.

U zdjeli za miksiranje natrgajte dimljeni losos i umiješajte jogurt, limunov sok, papriku i sjeckani peršun.

Poslužite!

3

Pan Roast Scallops

Philip Gleeson (izvršni kuhar, hotel Killashee)

Kapice od pečenja, pire od cvjetače, komorač, salata od naranče i rukole, kapar, peršun, bademova bura Noisette

Sastojci:

  • 3-4 svježe kapice
  • ½ glavice karfiola
  • 1 ljutika banana tanko narezana
  • Kukavica od česna 1 je srušena
  • Krema od 40 mm
  • morač
  • Raketna salata
  • Narandžasta (kora i segmenti)
  • Sjeckani peršin
  • Pečeni listići badema
  • kapar
  • Slani puter
  • Rezana parma šunka

 

način

Pire od karfiola:
Karfiol tanko narežite. U loncu zagrijte malu količinu maslinovog ulja. Dodajte tanko narezanu ljutiku i češnjak i kuhajte dok ne omekša. Dodajte karfiol. Kuhajte 4-5 minuta bez boje. Dodajte vrhnje i začine. Kad je karfiol mekan na dodir, sklonite ga s vatre i stavite u blender. Pomiješajte dok ne postane glatko. Proverite začine.

Bundeva od badema:
U tiganj za sos stavite 200 g slanog putera. Pustite da proključa i kad sva para ispari, odnesite maslac u fazu oraha. Možete osjetiti aromu iz tave. Izvadite i dodajte limunov sok da prestanete kuhati. Prebacite u činiju. Kad se malo ohladi dodati peršun, prepržene bademe, kapare.

Za parmsku šunku koristi se prethodno narezana parmska šunka. Stavite između listova masnog papira i kuhajte dok ne postane hrskavo na 180 ° C.
Stavite prženje koje se ne lijepi na gas. Dodajte malo maslinovog ulja. Kad je vruće, dodajte kapice s jedne strane 2 minute, a zatim 1 minutu s druge strane. Kad okrenete, dodajte komadić maslaca.

Za salatu komorač narežite na tanke ploške. Dodajte segmente rukole, komorača i naranče u zdjelu i obucite vinaigretom.
Da biste sastavili jelo, na tanjir stavite glatki pire od karfiola. Salatu stavite u sredinu, a kapice položite s vanjske strane. Parmsku šunku stavite na salatu i kašikom prelijte okolo.

Uživajte!

4

Praznično povrće

Joanna Fennell (The Green Bar & Restaurant u Burtown House & Gardens)

Za vegetarijanski ili veganski Božić, pridružujemo se Joanni koja dijeli svoja omiljena jela koristeći sezonsko povrće kako bi vas inspirisala ove praznične sezone.

5

Topli čokoladni mousse i viski karamel sos

Mickael Viljanen (glavni kuhar, The Greenhouse Restaurant)

Sastojci

  • 230ml krema
  • 385g 70% čokolade, grubo iseckane
  • 20 g putera, isečenog na kockice
  • 2g Maldonove morske soli
  • 230 g belanaca

 

način
Otopiti čokoladu i puter
Zakuvati vrhnje i preliti preko otopljene čokolade i putera
Posolite, emulgirajte zajedno sa ručnim blenderom
Dodajte bjelanjke i ponovo emulgirajte
Stavite smjesu u sifonsku bocu
Napunite ga plinskim kapsulama i držite na toplom u pećnici na niskoj temperaturi (50C).

Whisky Caramel

  • 200ml krema
  • 40ml viskija
  • 20g puter
  • 175g šećera

Karamelizirajte šećer
Dodajte puter i viski, a zatim kremu
Pustite da provri i kuvajte 1 minut
Sklonite sa vatre i ostavite da se zagreje na sobnu temperaturu za serviranje

Služiti:
Maldon sol
Maslinovo ulje

Stavite veliku kašiku karamele na dno posude za serviranje i prelijte toplim čokoladnim mousseom,
Završite sa malo maslinovog ulja i prstohvatom morske soli.

6

Puretina pržena sa sosom od brusnica i slatko-kiselim keljem

Zabi & Izach (Lemongrass Fusion)

Lemongrass Fusion

Sastojci

  • Turske trake
  • Biljno ulje
  • Svježi češnjak
  • Svježi đumbir
  • Lemongrass Fusion sos od brusnica (napravljen od čili belog luka, čili đumbira, smeđeg šećera i organskih brusnica)
  • crvena paprika
  • Žuti biber
  • Zelenog papra
  • mrkve
  • Tikvice
  • luk
  • Svježi čili
  • Mladi luk
  • Svinjski stomak
  • Luk-luk
  • Brussel klice
  • Crveno vino sirće
  • Ulja od sezama

način 

Prvo uzmite svježa ćureća prsa i pirjajte ih na visokoj temperaturi. Kada ga prvi put dodate u tiganj, ostavite ga nekoliko sekundi u vrućem ulju da se pravilno kuha prije nego što dodate bilo koje druge sastojke.

Zatim dodajte svježi bijeli luk i đumbir. Kada se ćuretina bude kuhala i dobije malo boje, dodajte joj svoj domaći sos. Umak koji se koristi za ovo u Lemongrass Fusionu sastoji se od čili bijelog luka i čili đumbira pomiješanih s malo smeđeg šećera i organskih brusnica.

Kada je ćuretina potpuno skuvana, možete dodati malo povrća. Počevši od crvene paprike, žute paprike, zelene paprike, šargarepe, narezanih tikvica i na kraju, ali ne manje važno, narezanog luka.

Sljedeće prije stavljanja u tavu dodajte svježi mladi luk, a zatim malo organske brusnice.

Za ukras koristite mladi luk i svježi čili.

Za prilog počnite sa dinstanjem potrbušine. Prije dinstanja potrbušinu treba dinstati dva sata. Dodajte i svoju ljutiku.

Sljedeći sastojak je malo prethodno skuvanog prokelja, a zatim i bijeli luk.

Za preliv koristite tri kašike crnog vinskog sirćeta i prstohvat smeđeg šećera.

Dodajte malo čilija i susamovog ulja i onda je spremno za tanjir.

7

Mrvljena torta od mljevenog mesa

Rachel Allen

Sastojci

  • 100 g (3 ½ oz) putera, omekšano, plus dodatno za podmazivanje
  • 100 g (3 ½ oz) mekog svijetlosmeđeg šećera
  • 2 jaja
  • 1/2 kašičice ekstrakta vanile
  • 2 kašike mleka
  • 175 g (6oz) samoniklog brašna
  • 550 g (1lb 3oz) mljevenog mesa (kako biste ga sami napravili, pogledajte dolje)
  • šećer u prahu, za posipanje
  • dvostruka ili obična krema, umućena, za posluživanje

za preljev od mrvica:

  • 100 g (3 ½ oz) samoniklog brašna, prosijano
  • 75 g šećera (3 oz)
  • 75 g (3 oz) maslaca, ohlađeno i narezano na kockice od 1 cm (1/2 in)
  • 25 g (1 oz) badema u listićima

Kalup za torte promjera 22 cm (8 ½ in) u opružnom obliku ili sa labavim dnom sa stranicama 6 cm (2 ½ in)

 

način
Zagrijte pećnicu na 180 ° C (350 ° C), oznaku gasa 4 i premažite stranice i dno kalupa za torte maslacem. Ako koristite kalup u opružnom obliku, pobrinite se da je dno kalupa okrenuto naopako, tako da nema rubova i kolač može lako skliznuti prilikom kuhanja.

Prvo napravite preljev od mrvica. U zdjelu stavite brašno i šećer, zatim dodajte maslac i vrhovima prstiju ga utrljajte dok smjesa ne podsjeti na krupne mrvice. Umiješajte bademe i ostavite sa strane.

Da biste napravili spužvu, prvo krem ​​maslac izmiješajte dok ne omekša u velikoj zdjeli ili u električnoj miješalici za hranu. Dodajte šećer i miješajte dok smjesa ne postane lagana i pahuljasta.

Umutite jaja zajedno u maloj posudi sa ekstraktom vanilije i mlijekom nekoliko sekundi ili samo dok se ne sjedine, pa ih postepeno dodajte u smjesu sa kremom od maslaca, cijelo vrijeme tukući.
Prosijte brašno i lagano ga umiješajte da se sjedini.

Ulijte smjesu u pripremljeni lim, pa žlicom dodajte mljeveno meso, ravnomjerno ga rasporedite po tijestu, prije nego ga pospite po preljevu od mrvica.

Stavite na najnižu policu u pećnici i pecite 45-50 minuta ili dok zlatna smeđa odozgo i ražanj umetnut u sredinu kolača ne izađe čist. Izvadite iz pećnice i ostavite da se ohladi u kalupu 20 minuta, a zatim otpustite rubove malim, oštrim nožem i uklonite stranice kalupa prije nego pažljivo prebacite kolač na tanjur za posluživanje.

Pospite tortu sa puno šećera u prahu, a zatim poslužite toplu sa mekanim šlagom.